Plats traditionnels irlandais et écossais pour les fêtes de fin d’année

Vous le savez chez The Celtic Corner on aime les vêtements mais aussi la gastronomie et les bonnes choses de la vie. Les fêtes de fin d’année approchent et elles sont l’occasion idéale de mettre à l’honneur des plats traditionnels riches en histoire et en saveurs. L’Irlande et l’Écosse, avec leur patrimoine culinaire unique, offrent une variété de recettes conviviales et chaleureuses, parfaites pour un repas festif. Ces cuisines, profondément enracinées dans la culture celtique, privilégient les produits locaux : poissons, viandes, légumes racines et céréales. Elles se distinguent par leur simplicité, leur authenticité et leur caractère original dans les pays non celtes.

Dans cet article, on vous propose un menu complet composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Chacun de ces plats traditionnels est pensé pour les fêtes, et l’un d’eux met en valeur le whisky, emblème incontournable de la culture écossaise et irlandaise.

 

 

🥗 Entrée : Le Cullen Skink, soupe écossaise de haddock fumé

 

Le Cullen Skink est une soupe écossaise emblématique, originaire du village de Cullen, dans le nord-est de l’Écosse. Ce plat traditionnel est idéal pour commencer un repas de fête, car il n’est pas trop lourd et est réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 15g de beurre
• 170g de haddock fumé (églefin fumé)
• 400g de pommes de terre (environ 2 pommes de terre)
• 1 oignon
• 325ml lait entier
• 400ml d’eau
• 4 càs de persil plat finement tranché

Préparation

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les pommes de terre et 400ml d’eau. Faire frémir pendant 10 à 15min, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Dans le même temps, faire cuire le haddock dans le lait pendant environ 5 min. Récupérer le haddock sans jeter le lait. L’émietter et l’ajouter ainsi que le lait au mélange de pommes de terre. Faire mijoter 5 min supplémentaires et ajouter le persil. Vous obtenez une soupe épaisse et parfumée.

Facultatif : vous pouvez rajouter quelques morceaux de bacon grillés au moment de servir pour un mélange terre/mer.

Pourquoi pour les fêtes ?

Le Cullen Skink est nourrissant et réconfortant. Servi en entrée, il réchauffe les convives et met en valeur la simplicité de produits locaux que l’on cuisine peu souvent de cette manière. Ce plat traditionnel est aussi une belle manière de rappeler l’importance de la mer dans la culture écossaise.

 

 

🍖 Plat : Le rôti de bœuf irlandais aux légumes racines

 

Pour le plat principal, rien de tel qu’un rôti de bœuf accompagné de légumes racines, un classique des plats traditionnels irlandais. Ce mets est convivial, généreux et parfait pour un repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes

• Rôti de bœuf de qualité
• Carottes, panais, navets, pommes de terre
• Herbes aromatiques (thym, romarin)
• Sauce au jus de cuisson

Préparation

Saisir le rôti dans une poêle pour qu’il conserve ses sucs. Puis le cuire lentement au four avec les légumes racines. Les herbes aromatiques apportent une touche parfumée, et le jus de cuisson est transformé en sauce riche et savoureuse. Nous vous conseillons cette recette pour vous guider dans toutes les étapes.

Pourquoi pour les fêtes ?

Ce plat traditionnel irlandais incarne la convivialité : il se partage au centre de la table et met en valeur la générosité des produits locaux. Les légumes racines, emblématiques de la cuisine paysanne, apportent une authenticité qui séduit les amateurs de terroir. Il est aussi assez versatile pour vous permettre d’utiliser les légumes de votre choix pour correspondre le mieux à vos goûts.

 

 

🍰 Dessert : Le Plum Pudding au whisky

 

Impossible de parler de plats traditionnels des fêtes sans évoquer le Christmas Pudding, dessert emblématique des îles britanniques. Pour lui donner une touche écossaise et irlandaise, il est parfumé au whisky, ce qui lui confère une profondeur aromatique unique. Pour ce dessert, on vous suggère notre Hinch Small Batch qui est vieilli en ex-fût de Bourbon, avec ses notes de vanille et de caramel il est parfait à intégrer dans un dessert.

Ingrédients pour 4 personnes

• 90 g de zestes d’orange et de citrons confits
• 150g de cassonade
• 150g de beurre
• 75g de farine
• 2 œufs
• 5 cl de bière brune
• 150 g de raisins de Smyrne
• 150 g de raisins de Corinthe
• 75 g de raisins de Malaga
• 50 g d’amandes émincées
• 1 cuil. à café de cannelle
• ½ cuil. à café de gingembre
• ½ cuil. à café de muscade
• ½ cuil. à café de macis en poudre
• 5 cl de whiskey Hinch Small Batch

Préparation

Mélanger les 150g de beurre avec la cassonade. Ajouter la farine, la bière, les zestes et œufs. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’un ensemble homogène. Ajouter les épices, les raisins et les amandes ainsi que 5cl de Hinch Small Batch. Verser le tout dans un moule beurré, et emballer le tout d’un papier sulfurisé, puis dans un torchon propre, et le faire cuire à la vapeur pendant 3 heures. Ensuite, déballer le plum-pudding, et le faire reposer dans un lieu frais durant 15 jours (au réfrigérateur par exemple). Au bout de 15 jours, le faire cuire à nouveau une heure à la vapeur. Au moment de le servir, n’hésitez pas à le faire flamber au whiskey, puis servez-le avec de la crème anglaise.

Pourquoi pour les fêtes ?

Ce dessert est ancestral et original en dehors des pays celtes. Le flambage au whisky apporte une touche travaillée supplémentaire qui séduit toujours. Ce plat traditionnel est aussi un symbole de transmission : chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération. Nous vous en avons donné une, à vous de créer la vôtre !

 

 

🎯 En bref

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour explorer les plats traditionnels irlandais et écossais. Le Cullen Skink en entrée, le rôti de bœuf aux légumes racines en plat principal et le Plum Pudding au whisky en dessert composent un menu chaleureux, authentique et original.

Ces recettes incarnent la richesse des cultures celtiques et leur attachement aux produits locaux. Elles rappellent que la gastronomie est avant tout une histoire de partage et de convivialité.

Si vous souhaitez retrouver notre sélection de whiskies irlandais, écossais et gallois pour composer votre propre dessert, ou bien pour déguster pendant les fêtes, c’est par ici !